京都酵母を使用した低アルコール日本酒の試作開発指導
- バイオ・食品・醸造
- 指導事例
| 担当者 |
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| 概要 |
京都市産技研分譲酵母を活用した低アルコール日本酒製造の技術指導を行った。総米500kgの仕込に対して，分譲酵母30本を使用して酒母を省略した低アルコール日本酒製造計画を提案し，市内酒造会社で試作を実施した。完成した試作酒は，アルコール分13%で，甘味を感じつつ，苦味や渋味がアクセントとなり，後味のキレがよく全体的にまとまった味わいとなった。 |
| 研究期間 |
令和2年4月～令和3年3月 |
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キーワード
- 京都酵母
- 低アルコール
- 日本酒
- 清酒酵母
- 醸造
