Qu’est-ce que la LEVURE KYOTO？
LEVURE KYOTO. Un héritage exceptionnel.
L’Institut Municipal de Technologie et de Culture de Kyoto s’occupe du développement, de la gestion et de la distribution de levures de saké depuis les années 50 et soutient la fabrication du saké de Kyoto.
Depuis plus d’un demi-siècle nous préservons plus de 100 souches de levures différentes qui constituent un héritage exceptionnel.
Après plusieurs phases de sélection et d’analyse, les levures du saké propres à Kyoto LEVURE KYOTO sont nées.
Arômes et saveurs donnés par les levures.
Au cours de la fabrication du saké, l’amidon de riz, après décomposition enzymatique par Koji, est transformé en sucres. Les levures consommant ces sucres produisent de l’alcool mais aussi des arômes et des saveurs dont les richesses sont difficiles à imaginer simplement à partir de riz.
Actuellement nous avons 5 sakés brassés avec nos LEVURES KYOTO. Chaque saké a des styles de saveurs et des températures de dégustation idéales différents. La diversité des accords mets et sakés, les choix de contenants ou les occasions de déguster du saké, offrent d’innombrables possibilités de développer de nouvelles variétés de saké.
