製品化・人材育成支援グループ

田中　秀典、清野　珠美、和田　　潤

　本研究では、研究所が開発した「京都酵母」の尿素低生産株の取得を試みた。CAO培地や乾燥麹添加麹汁培地を用いた培養試験、乾燥麹及びα化米を用いた小仕込み試験により、親株と比較して尿素生産性のみ低下し、その他の特性は変化していない尿素低生産候補株2株を「京の恋」から取得・選抜することができた。また、この2株のアルギナーゼ活性を測定したところ、親株と比較して大きく低下しており、アルギナーゼ欠損株であることが示唆された。

2025年度発行