京都酵母～日本酒の香味は酵母がつくる～
Tweet
京都市産業技術研究所が独自に開発してきた「京都酵母」は，日本酒に様々な特徴のある香りや味を持たせることができる。
さながら日本酒に香味の"スタイル" を形づくるように。
吟醸，大吟醸という米の精米歩合による"ランクの価値" から，「京都酵母」がつくる日本酒の香味を楽しむ"スタイルの価値" への転換。
銘醸地 京都から日本酒の新しい価値を創出していく。
聚楽第 純米吟醸
都鶴 純米吟醸
神聖 京都府産祝
初日の出 純米大吟醸
京都酵母。「ランクからスタイルへ」
日本酒らしい華やかな香りとコクやキレのある味わい。この大部分は「酵母」という微生物によってつくられている。京都市産業技術研究所が独自に開発してきた「京都酵母」は，日本酒に様々な特徴のある香りや味を持たせることができる。
さながら日本酒に香味の"スタイル" を形づくるように。
吟醸，大吟醸という米の精米歩合による"ランクの価値" から，「京都酵母」がつくる日本酒の香味を楽しむ"スタイルの価値" への転換。
銘醸地 京都から日本酒の新しい価値を創出していく。
京都酵母を知る
京都酵母の日本酒
京都酵母が使われている代表的な日本酒を紹介。
聚楽第 純米吟醸
／佐々木酒造
濾過などを差し控えて米の旨み，香りを瓶詰めした自然流の純米吟醸酒。まろやかなコクのある口当たりが特徴。冷や（常温）から少しぬるめの燗もオススメ。
都鶴 純米吟醸
／都鶴酒造
米の旨みがしっかりと感じられ，穏やかでコクのある酸味が特徴の，芳醇な純米吟醸酒。少し熟成させると酸味がまるくなりさらに旨味が出てくる。
神聖 京都府産祝
純米吟醸無濾過生原酒
／山本本家
濾過などを差し控えて米の旨み，香りを瓶詰めした自然流の純米吟醸酒。まろやかなコクのある口当たりが特徴。冷や（常温）から少しぬるめの燗もオススメ。 ※季節・蔵元限定販売
初日の出 純米大吟醸
無濾過生原酒
／羽田酒造
華やかな香りと甘酸っぱさ，さらに生酒の風味も合わさって弾けるような香味が特徴の生原酒。10～15℃くらいがベストの呑みごろ。ワイングラスでも合う日本酒。
上記の製品以外にもたくさん製品化されています。 お問い合わせください。
酒蔵一覧
（五十音順）
新着情報
お問い合わせ
京都酵母に関するお問い合わせは，京都酵母ブランド化計画担当 廣岡・清野・沖田宛にお問い合わせください。
※お電話でのお問い合わせ：受付時間：午前8時30分～12時／午後1時～5時（土日祝，12月29日～1月3日を除く）
京都市下京区中堂寺粟田町91 京都リサーチパーク９号館南棟
TEL.075-326-6100 / FAX.075-326-6200
PDFがご覧になれない場合には「Adobe® Reader®」をインストールして下さい。
© KYOTO MUNICIPAL INSTITUTE OF INDUSTRIAL TECHNOLOGY AND CULTURE All Rights Reserved.
