京都酵母とは？

京都酵母が生まれた背景をご紹介。

酵母のはたらき

酒造りの過程で酵母がつくり出す味と香りのメカニズムをご紹介。

京都酵母を使用した日本酒をご紹介

京都酵母を使用している蔵元一覧

京都酵母誕生のきっかけ
「京の琴」開発秘話

京都市産技研OB・筒井延男氏に聞く

令和最初の京都酵母
「京の恋」開発秘話

京都市産技研・清野珠美氏の歩みとこれから

「京都酵母と研究所」
インタビュー動画

京都酵母に込めた思いを研究員が熱く語ります。

蔵元インタビュー
羽田酒造

「京北町の中硬水が生み出すキレの良い酒」
「京都酵母」で京の酒に新しい風を

蔵元インタビュー
松井酒造

「古くて新しい蔵」
京都市産技研と二人三脚の協働

蔵元インタビュー
山本本家

「名水に磨かれた品格ある酒」
オール京都の酒を産み出した最強タッグ

京都・伏見の日本酒の歴史

古代から現在に至る波瀾万丈の歩み

酵母の発見

酵母の歴史を辿る

京都市産技研 前史
（明治～戦後）

京都・伏見の日本酒醸造技術向上を目指した先人の歩み

京都市産技研 前史
（戦後の混乱から現在まで）

京都市産技研と清酒酵母の歩み

「京都酵母」の誕生

京都・伏見の日本酒シーンに加える新たな価値創造