バイオ系チーム

田中　秀典、清野　珠美、廣岡　青央、和田　潤

機能性アミノ酸であるγ-アミノ酪酸（GABA）は自然界に広く存在し，乳酸菌や麹菌の中に顕著な量のGABAを生産する菌株がいることが知られている。今回，当研究所保有の乳酸菌ライブラリーを対象としたスクリーニング及び食品中のGABA含有量測定を行うため，薄層クロマトグラフィー（TLC）を用いたGABAの簡易的な検出と，液体クロマトグラフ質量分析計（LC-MS）を用いた定量方法について検討した。TLCでは展開溶媒に酢酸-酢酸エチル-メタノール-水系を用いることで，LC-MSではサンプルの調製液と溶出溶媒にギ酸を添加することで，様々な夾雑物が含まれる乳酸菌培養液上清サンプルにおいてGABAの分離検出と定量解析が行えた。更に，研究所独自の多成分分析方法構築を目指して，GABAと有機酸の一斉分析方法を検討したところ，単一の分析条件で一斉分析が可能であることが分かった。

令和2年4月～令和3年3月