アミノ酸変動を指標とした新規清酒酵母開発に関する基礎的検討（第１報）－異なる清酒酵母間のアミノ酸取込能の比較－

担当者	バイオ系チーム清野　珠美、廣岡　青央
概要	京都独自の新規清酒酵母開発を目指し，香気エステルや有機酸産生による選抜ではなく，アミノ酸を選抜指標とした清酒酵母の開発を行うため，清酒酵母のアミノ酸代謝の特性を把握することを検討した。　本報ではまず，異なる清酒酵母間でのアミノ酸の取込能の違いを調べるため，きょうかい酵母（601号，701号，901号，1001号）を麹汁培地で一定期間培養した時の，培地中の各アミノ酸減少率を比較した。その結果，遺伝的に極めて近縁な菌株であるきょうかい酵母にも関わらず，苦味アミノ酸の・・・・（以下pdf本文を参照）
研究期間	平成28年4月～平成29年3月

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