米麹から抽出したケラチナーゼの機能解析
- バイオ・食品・醸造
- 研究報告
| 担当者 |
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| 概要 |
平成20～21年度実施地域イノベーション「麹糖化物を利用した新規天然食品材料の開発」において，米麹より，難分解性タンパク質であるケラチンを分解するケラチナーゼ活性を見出した。当該酵素について現在までに，製造法の確立及び酵素特性等の評価，遺伝情報の取得が完了している。今回の研究において，得られた遺伝情報を基にタンパク合成の系の構築を試みた。 |
| 研究期間 |
平成24年４月～平成25年３月 |
キーワード
- ケラチナーゼ
- 米麹
- 酵素
