LC-MSを使用した飲料中のプリン体分析

バイオ・食品・醸造
技術ノート

担当者	伝統産業・地域活性化グループ清野　珠美伝統産業・地域活性化グループ田中　秀典伝統産業・地域活性化グループ和田　潤
概要	近年、酒類業界では「プリン体ゼロ」のビールや日本酒、ノンアルコール飲料の開発が盛んになっており、低濃度領域でのプリン体分析が必要となっている。そこで、液体クロマトグラフ-質量分析装置（LC-MS）を用いて、飲料中のプリン体濃度の高感度分析方法を検討したところ、4種類のプリン塩基について10-100 ppbの間で良好な検量線を作成することができた。その後、実際に市内クラフトビール製造者の製品開発にて本法を活用することで、プリン体濃度を100 mlあたり0.5 mg未満まで低減したビールテイスト飲料の開発に寄与することができた。
発行年度	2023年度発行

担当者

伝統産業・地域活性化グループ: 清野　珠美

伝統産業・地域活性化グループ: 田中　秀典

伝統産業・地域活性化グループ: 和田　潤

概要

　近年、酒類業界では「プリン体ゼロ」のビールや日本酒、ノンアルコール飲料の開発が盛んになっており、低濃度領域でのプリン体分析が必要となっている。そこで、液体クロマトグラフ-質量分析装置（LC-MS）を用いて、飲料中のプリン体濃度の高感度分析方法を検討したところ、4種類のプリン塩基について10-100 ppbの間で良好な検量線を作成することができた。その後、実際に市内クラフトビール製造者の製品開発にて本法を活用することで、プリン体濃度を100 mlあたり0.5 mg未満まで低減したビールテイスト飲料の開発に寄与することができた。

発行年度

2023年度発行