バイオ系チーム

清野　珠美、廣岡　青央大

阪市立大学大学院理学研究科

田中　俊雄

酢酸イソアミルは，吟醸酒の香気にとって非常に重要な，清酒の果実様香気成分の１つである。酢酸イソアミルは清酒醸造中，清酒酵母のアルコールアセチルトランスフェラーゼ(AATase)によって，前駆体のイソアミルアルコールとアセチルCoAから合成される。そこで，この合成酵素であるAATaseの発現を増加させることで，酢酸イソアミル合成を促進させた清酒酵母の開発を試みた。　清酒酵母中のAATase発現はRas/cAMPシグナル経路によって制御されているため，・・・・（以下pdf本文を参照）

Improvement of sake yeast on production of a flavor compound.

平成28年4月～平成29年3月