2023年3月1日

「京都酵母」が読売新聞に掲載されました！

令和5年2月26日の読売新聞京都版「きょう・人・十色」に、京都酵母の記事が掲載されましたので、お知らせいたします。

酵母に恋　京で価値醸成
京都市産業技術研究所　清野珠美
https://www.yomiuri.co.jp/local/kyoto/feature/CO021791/20230225-OYTAT50006/

清野研究員による京都酵母「京の恋」開発の経緯や新しい酵母開発へ挑戦が取り上げられています。ぜひご一読ください！

■　京都酵母
京都酵母。「ランクからスタイルへ」
日本酒らしい華やかな香りとコクやキレのある味わい。この大部分は「酵母」という微生物によってつくられている。
京都市産業技術研究所が独自に開発してきた「京都酵母」は、日本酒に様々な特徴のある香りや味を持たせることができる。
さながら日本酒に香味の"スタイル" を形づくるように。
吟醸、大吟醸という米の精米歩合による"ランクの価値" から、「京都酵母」がつくる日本酒の香味を楽しむ"スタイルの価値" への転換。
銘醸地 京都から日本酒の新しい価値を創出していく。

■　京都酵母ブランド化計画　～日本酒の香味は酵母がつくる～　特設サイト
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　京都市産業技術研究所　京都酵母ブランド化計画担当　廣岡・清野・沖田宛
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