地方独立行政法人 京都市産業技術研究所
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新着情報

お知らせ 2020年3月17日

新清酒酵母「京の恋」を使用した日本酒販売開始

「初日の出 純米大吟醸 無濾過生原酒」

 この度,(地独)京都市産業技術研究所(以下,「産技研」という。)が新たに開発した清酒酵母「京の恋(こい)」を使用し,羽田酒造有限会社(京都市右京区)が製造した日本酒「初日の出 純米大吟醸 無濾過生原酒」の販売が開始されますので,お知らせします。

広報資料

1 「初日の出 純米大吟醸 無濾過生原酒」について
 <使用酵母>...「京の恋」
 <使用米>...京都府産「五百万石」100%使用

2 清酒酵母「京の恋」について
 産技研では,香りや味に様々な特徴を持った清酒を造ることができる清酒酵母の開発に取り組み,これまでに4種の酵母の開発に成功しています。
 5つ目となる今回の酵母は,香り高く甘酸っぱい味わいが"初恋" を思わせることから「京の恋」と名付けました。

(1)特徴
 本酵母を使用した清酒は,二種類の吟醸香(カプロン酸エチル:リンゴ様香,酢酸イソアミル:バナナ様香)を基調とする芳醇な甘い香りと,リンゴ酸由来のすっきりした酸味を特徴とした清酒に仕上がり,これまでの産技研酵母にはない特徴を有しています。
(2)おすすめの呑み方
 芳醇な香りとすっきりした酸味のバランスを引き立てるため,冷酒で呑むのがおすすめです。

3 販売について
(1)販売開始日 令和2年3月18日
(2)販売価格 税込2,420円(4合瓶/720ml)予定
(3)販売場所
   羽田酒造店舗での販売のほか,百貨店等での期間限定販売を行う予定です。
   ※販売スケジュールは変更になる可能性があります。

4 企業概要
 【羽田酒造有限会社】
 ・代表者  代表取締役 羽田 正敏
 ・所在地  京都市右京区京北周山町下台20
 ・創業   1893年(明治26年)
 ・資本金  3,000万円
 ・従業員数 15名
 ・事業内容 清酒製造業

5 問合せ先
 <「初日の出 純米大吟醸 無濾過生原酒」について>
  羽田酒造有限会社
  担当:営業部(国岡)
  電話:075-852-0080(代)

 <清酒酵母「京の恋」について>
 (地独)京都市産業技術研究所
  担当:バイオ系チーム(清野,廣岡)
  電話:075-326-6100(代)

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