地方独立行政法人 京都市産業技術研究所
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研究員マップ(廣岡 青央)

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 氏 名 廣岡 青央
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 得意分野 お酒造りに関与する微生物(酵母)の研究
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 概要  お酒造りに重要な働きをする微生物の一つ「酵母」の研究をしています。酵母はパンをつくるときにも使用される微生物ですが,お酒造りでは糖分からアルコールをつくる働きをします。その時にお酒の香りや味に大きく影響する成分も同時に作ります。そのため,酵母はできるお酒の味や香りに大変重要な役割を担うことになります。よりよい味や香りのお酒造りに利用できる酵母の開発を行っています。
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 一言  日本酒の美味しさをもっとたくさんの人に知ってもらうために頑張っています。趣味は楽しくお酒をのむことです。