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京都酵母 LEVURE KYOTO

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Trouvez votre saké préféré selon le type de Levure Kyoto utilisé
Le saké est produit à partir de riz blanc immaculé et d'eau pure auxquels on ajoute des micro-organismes qui apportent tous les bienfaits de la nature.

L'absence de couleur et la transparence du saké ne permetent pas d'imaginer une telle intensité d'arômes et une telle richesse de saveurs. Cette subtilité est liée à l'utilisation de levures appelées LEVURE KYOTO et qui désignent des micro-organismes très importants pour la production du saké puisqu'ils participent pour 60 % à la définition des arômes et des saveurs.

Crées par l'Institut Municipal de Technologie et de Culture de Kyoto dont la ville est le berceau historique du Japon, LEVURE KYOTO sont des levures originales qui offrent à nos sakés des arômes et des saveurs variés caractéristiques. Nous sommes sûres que les sakés brassés avec LEVURE KYOTO vous permettront de retrouver vos saveurs préférées.

Nous vous proposons de trouver vos saveurs préférées parmi les différents sakés brassés avec les LEVURES KYOTO.

 

Histoire de la production du saké à Kyoto

Plusieurs avis divergent mais il semble que l'origine du saké remonte à environ 2000 ans. À Kyoto qui fut longtemps la capitale du Japon, le savoir-faire lie à la production du saké n'a eu de cesse de se perfectionner depuis 1200 ans.

Au XIXe siècle, Louis Pasteur, a élucidé le mécanisme de la fermentation alcoolique lié à la levure. Cette découverte a amélioré les connaissances des techniques de brassage et de vinification utilisées dans le monde entier ainsique pour la fabrication du saké.

Au début du XXe siècle, Kyoto a été un précurseur au Japon en créant l'association « Fushimi Jôyu-kai » qui a pour but d'améliorer la qualité de saké et de tisser des relations entre les brasseurs de saké. Encore aujourd'hui notre fabrication est un mélange entre l'art traditionnel et la technologie scientifique.

 

Arômes et saveurs donnés par les levures.

Au cours de la fabrication du saké, l'amidon de riz, après décomposition enzymatique par Koji, est transformé en sucres. Les levures consommant ces sucres produisent de l'alcool mais aussi des arômes et des saveurs dont les richesses sont difficiles à imaginer simplement à partir de riz.

Actuellement nous avons 5 sakés brassés avec nos LEVURES KYOTO. Chaque saké a des styles de saveurs et des températures de dégustation idéales différents. La diversité des accords mets et sakés, les choix de contenants ou les occasions de déguster du saké, offrent d'innombrables possibilités de développer de nouvelles variétés de saké.

 

 

LEVURE KYOTO. Un héritage exceptionnel.

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L'Institut Municipal de Technologie et de Culture de Kyoto s'occupe du développement, de la gestion et de la distribution de levures de saké depuis les années 50 et soutient la fabrication du saké de Kyoto.

Depuis plus d'un demi-siècle nous préservons plus de 100 souches de levures différentes qui constituent un héritage exceptionnel.

Après plusieurs phases de sélection et d'analyse, les levures du saké propres à Kyoto LEVURE KYOTO sont nées.

 

Les SAKES représentatifs brassés avec LEVURE KYOTO

Jurakudai Junmaiginjo
/ Sasaki Shuzo

Miyakotsuru Junmaiginjo
/ Miyakotsuru Shuzo

Shinsei Kyotofusaniwai
Junmaiginjo
Murokanamagensyu
/ Yamamoto Honke

Eikun Honjozo
Kyo-no-Haku
/ Saito Shuzo

Hatsuhinode Junmaidai
-ginjo Murokanamagensyu
/ Haneda Shuzo

 

 

A part ces SAKES, il y a encore beaucoup de produits fabriqués avec LEVURE KYOTO. Si vous êtes intéressez pour plus d'information, veuillez nous contacter.

 

Presentation de la brasserie de sake

(Japonais seulement)

Kitagawa Honke

(Japonais seulement)

Saito Shuzo

(Japonais seulement)

Hakurei Shuzo

(Japonais seulement)

Haneda Shuzo

(Japonais seulement)

Masuda Tokubee Shoten

 

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