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京都酵母

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在京都酵母的引领下,探寻喜爱的清酒
酵母,清酒之魂所在,由大自然馈赠的米和日本特有的软水相结合,再加上微生物的力量,经过时间和温度的历练,从而产生出独一无二的风味。

单纯从清酒透明无色的外观是无法想象其中孕育了怎样的华丽香气和浓郁口感。肉眼无法察觉的酵母,实质上决定了清酒大部分(大约60%)的口感和风格。在清酒生产和发展的漫长历史上,酵母也在不断地被调整和研发,以便更符合现代人的饮食习惯和口味。

由京都市产业技术研究所开发的"京都酵母",集合了京都清酒的大成,赋予清酒口感上更多的层次和多种特有的香气。

您可以尝试"京都酵母"酿造的清酒来探寻所喜爱的口感

 

京都和清酒酿造的历史

关于清酒的历史有很多种传说;流传较为广泛的说法是,清酒酿造可以追溯到大约2000年前,而作为日本中心的平安京 - 京都,约在1200年前就孕育了清酒酿造技术。日本杜氏(日本对酿酒师的尊称)所供奉的松尾大社(京都西京区,靠近岚山风景区)的秦氏一族,也被誉为日本第一酿酒祖;秦氏族长在平安时代就获得了酿酒师的称号。

时光荏苒,到了 19 世纪中叶,Louis Pasteur(法国人)阐明了"酵母发酵酒精的原理",世界各地对酿酒的研究也取得了突飞猛进的成果,这些技术也同样被运用到了近现代清酒的酿造中。

20世纪初,在京都率先成立了"伏见酿友会",旨在提高清酒品质和清酒杜氏之间的学习和交流,这个先驱团体至今仍在积极地推进清酒酿造技术的传承和创新。

 

来自酵母的香气和口感

在清酒酿造中,大米的淀粉被酒曲酶分解并转化为糖,而"酵母"则以这种糖为"食物"的过程中制造出了酒精;与此同时由原料米开启的酿酒"旅程"中,在酵母的作用下,往往会产生各种意想不到的香气和口感。

目前,用五种不同的"京都酵母"酿制而成的清酒,每一种都具有独特的 "风格"和推荐的饮用温度。通过与不同食物的搭配、不同酒器的运用,无论是商务宴请、友人聚会,还是自斟独饮,都能享受到清酒的独特的魅力。

 

 

京都酵母 - 可传承的财产

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京都市产业技术研究所自 1950 年代以来一直在开发、管理和销售清酒酵母,并积极支持京都的清酒酿造业。

研究所内的100多株酵母菌已经储存了半个多世纪以上,承载了历史的积淀,是真正的可传承资产。

在这里,经过无数次筛选和分析,创造出京都独有的清酒酵母---"京都酵母"。

 

代表性的京都酵母所制成的清酒

Jurakudai Junmaiginjo
/ Sasaki Shuzo

Miyakotsuru Junmaiginjo
/ Miyakotsuru Shuzo

Eikun Honjozo
Kyo-no-Haku
/ Saito Shuzo

Shinsei Kyotofusaniwai
Junmaiginjo
Murokanamagensyu
/ Yamamoto Honke

Hatsuhinode Junmaidai
-ginjo Murokanamagensyu
/ Haneda Shuzo

 

 

以上这些由代表性的京都酵母所制成的清酒,经过反复地试验和调整,均已商品化;如有兴趣购买或合作,请随时与我们联络。

 

酒藏列表

(仅有日文)

Kitagawa Honke

(仅有日文)

Saito Shuzo

(仅有日文)

Hakurei Shuzo

(仅有日文)

Haneda Shuzo

(仅有日文)

Masuda Tokubee Shoten

 

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